行業(yè)新聞
飲料代加工生產(chǎn)中有哪些高新技術(shù)的應(yīng)用？
一、膜分離技術(shù)
1、膜分離技術(shù)原理
膜分離技術(shù)是指通過(guò)半透膜將分子水平上不同粒徑分子的混合物進(jìn)行分離、純化最后濃縮的一種技術(shù)。值得一提的是這一過(guò)程是利用物理原理，沒(méi)有添加任何助劑，分子也沒(méi)有發(fā)生相的變化。它高效、環(huán)保、過(guò)濾過(guò)程簡(jiǎn)單易控制，因此被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等范疇并已產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效果和經(jīng)濟(jì)收益。
2、飲料中的超濾澄清的應(yīng)用與除菌
果膠蛋白質(zhì)、淀粉等膠狀沉淀物以及水果蔬菜經(jīng)攪拌過(guò)濾后仍存在的組織碎屑等懸浮物是引起果蔬汁渾濁的主要組成成分。采用陶瓷膜進(jìn)行超濾澄清可有效解決該問(wèn)題并且很好的保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)及維生素。不僅如此，用膜技術(shù)脫離水的鹽分可以有效的分離細(xì)菌，改善水質(zhì)，使制水成本下降50%。
3、茶汁的濃縮
茶飲料的一般生產(chǎn)過(guò)程是：在茶葉濃縮液或速溶茶粉中添加輔料配置，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌后在生產(chǎn)線上裝罐封蓋，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格出成品。因此濃縮液是其生產(chǎn)核心。采用超濾膜生產(chǎn)的茶葉濃縮汁不僅提高了茶多酚、氨基酸和維生素等有機(jī)物的含量，還較好的保持了茶的香味。目前，這一技術(shù)在茶飲料加工產(chǎn)業(yè)中已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化應(yīng)用。
4、乳的標(biāo)準(zhǔn)化
由于膜分離技術(shù)不對(duì)乳蛋白的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)造成影響，因此利用超濾和微濾對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)濾，使原本因奶牛品種?生產(chǎn)季節(jié)和飼養(yǎng)條件等原因而造成組成成分有所變化的原料乳中乳蛋白質(zhì)含量和乳脂肪含量保持穩(wěn)定。這使得乳制品生產(chǎn)合理化也為商家提供了可觀的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收益。
二、微膠囊技術(shù)
1、功能
具有聚合物壁殼的微型容器或包裝物是微膠囊的核心要點(diǎn)，其主要功能：改變物料的存在狀態(tài)、質(zhì)量和體積，掩蓋不良風(fēng)味、降低揮發(fā)性，隔離物料間的相互作用并且保護(hù)敏感性物質(zhì)。
2、茶飲料
茶葉中含有多種物質(zhì)對(duì)外界因素如陽(yáng)光?熱量?氧氣?酸性?堿性等異常敏感。因此利用微膠囊技術(shù)對(duì)于茶葉中的物質(zhì)進(jìn)行選擇性包裹，來(lái)防止提純步驟中香味物質(zhì)的破壞和殺菌步驟中產(chǎn)品變質(zhì)，以高度還原茶本身的風(fēng)味?顏色和亮度。
3、益生菌
益生菌是一種對(duì)人體有益的活性微生物，它的受眾人群廣泛，如中老年人，乳糖不耐受者，腹瀉便秘人群等。但益生菌制品在生產(chǎn)至營(yíng)銷這一系列步驟中，會(huì)遭受各種不利環(huán)境導(dǎo)致被人體利用的活菌數(shù)大量減少，而用微膠囊包裹益生菌則能增強(qiáng)其對(duì)外界的抵抗力，更好的發(fā)揮益生作用。
三、超高壓滅菌
1、原理
超高壓殺菌技術(shù)屬于冷殺菌技術(shù)，利用蛋白質(zhì)分子猛烈碰撞導(dǎo)致共價(jià)鍵破壞從而破壞了蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到殺菌的目的。但超高壓并不能殺滅所有細(xì)菌，只能滿足商業(yè)無(wú)菌的要求。
2、牛乳滅菌
目前牛乳滅菌主要采用巴氏滅菌技術(shù)與超高壓滅菌技術(shù)。二者相比而言，牛乳中的營(yíng)養(yǎng)成分例如蘇氨酸?維生素A和陽(yáng)離子Ca﹢在滅菌后，后者比前者對(duì)其破壞性要小得多，更加接近鮮牛乳本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且超高壓殺菌有助于延長(zhǎng)牛乳的保鮮期，擴(kuò)大牛乳的銷售半徑。
3、果汁滅菌
眾所周知許多新鮮果汁中含有豐富的維生素A/C、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，果汁的顏色?香氣?味道等方面也影響著它的銷售。高溫處理不僅導(dǎo)致VC大量損失，也使得果汁的感官性質(zhì)不盡如人意。而超高壓滅菌技術(shù)不同于傳統(tǒng)技術(shù)，它是冷殺菌技術(shù)的一種，能很好的避免傳統(tǒng)技術(shù)的不足之處，有利于果汁的保存。
四、果汁濃縮技術(shù)
普通蒸發(fā)濃縮果汁法會(huì)損傷原漿水果汁中的維生素等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而反滲透法則可使得固形物損失率降低至1%，極大的保留了水果的原汁原味，解決了水果原料數(shù)量不足的難題。但該技術(shù)目前還未發(fā)展成熟，主要用于果汁的預(yù)濃縮。
五、結(jié)語(yǔ)
總而言之，隨著高新技術(shù)的迅猛發(fā)展，其在飲料工業(yè)中的應(yīng)用一定會(huì)在不久的未來(lái)普及和深化，飲料工業(yè)也將因此而全面進(jìn)步和鼎新。
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